Vasaras saulgriežos, Līgo svētkos un Jāņos neatņemama svētku galda sastāvdaļa ir dzeltenais siera ritulis, kas simbolizē sauli, gada ritumu un līdzsvara, bezgalības, cikliskuma principu Visumā. Tradicionāli Jāņu sieru gatavo no piena un biezpiena, taču, tā kā šie produkti manā uzturā nav jau daudzus gadus, tas rosināja nodoties eksperimentiem un radīt jaunā laikmeta Jāņu siera versijas. Atzīšos, ka šis jau ir trešais gads, kad aizkrāsnē ritinu sieru no zirņiem, taču šogad šajā tēmā iedziļinājos pamatīgāk un nolēmu labākos rezultātus nodot baudīšanai jums.
Šis Jāņu siers ir ātri un vienkārši pagatavojams.
Gardo Līgo humusa recepti plašākai publikai nodevu 2020.gadā vegan.lv svētku akcijas ietvaros, tāpēc šogad, kad plašākai publikai pieejami arī manis fermentētie augu kefīri, sajutu, ka ir pienācis laiks zirņu siera ritulīša receptei. Kefīrs nav obligāta augu siera sastāvdaļa, var iztikt tikai ar ūdeni, taču tiem, kas vēlas autentisku siera garšu un ir iespēja, iesaku noteikti pagatavot šo Jāņu sieru no augu kefīra vai pagatavot abas versijas un salīdzināt rezultātu pašiem.
Dalos ar divām pamata siera versijām - klasisko ar ūdeni un kūpināto ar augu kefīru -, kuras, manuprāt, abas ir vērts nogaršot, jo patiesi garšo lieliski. Lielisks bonuss ir tas, ka šis Jāņu siers ir ātri un vienkārši pagatavojams. Tālākiem garšu eksperimentiem attiecīgi varat nodoties paši pēc saviem ieskatiem, pievienojot dažādas garšvielas, zaļumus, sēklas vai ko citu.
SASTĀVDAĻAS
AR ŪDENI [KLASISKAIS]
♡ ½ ĒK [5 g] ķimeņu + 60 g verdoša ūdens
♡ 150 g + 150 g ūdens
♡ 60 g turku zirņu miltu
♡ ½ tk kurkumas
♡ šķipsna melno piparu
♡ 20 g rauga pārslu
♡ 1 tk dižonas sinepju
♡ ½ tk sīpolu pulvera
♡ ½ tk sāls
♡ ½ tk ķiploku pulvera
♡ ½ tk zilā sierāboliņa pulvera [ja pieejams]
♡ 4 tk ābolu etiķa
♡ ½ tk olīveļļas [trauka ieeļošanai]
DEKORATĪVAI APVIĻĀŠANAI
♡ ½ tk ķiploku ziedu pulvera [no Absolūts Ēd]
AR SOJAS KEFĪRU [KŪPINĀTAIS]
♡ 5 g [½ ĒK] ķimeņu + 60 g verdoša ūdens
♡ 150 g ūdens + 150 g sojas kefīra*
♡ 60 g turku zirņu miltu
♡ ½ tk kurkumas
♡ šķipsna melno piparu
♡ 20 g rauga pārslu
♡ ¼ tk kajēnas piparu
♡ ½ tk kūpinātas saldās paprikas pulvera
♡ ½ tk himalaju melnās sāls [vai parastās]
♡ ½ tk ķiploku pulvera
♡ ½ tk olīveļļas [trauka ieeļošanai]
DEKORATĪVAI APVIĻĀŠANAI
♡ 1 tk deoderētas kokoseļļas
♡ ½ tk kūpinātas saldās paprikas pulvera
♡ 3 ĒK smalcinātu sēklu maisījuma [linsēklas, kaņepju sēklas, magones u.c.]
♡ šķipsna sāls
*Sojas kefīru var aizstāt arī ar ūdeni + ābolu etiķi. Tāpat vari izmantot bezpiedevu sojas jogurtu, kas nedaudz sajaukts ar ūdeni. Fermentēto produktu klātbūtne receptei piešķir autentisku Jāņu siera garšu.
PAGATAVOŠANA
1. Tējkannā uzvāra ūdeni, aplej ķimenes ar 60 g verdoša ūdens un atstāj savilkties [šo soli var izlaist, tomēr ķimeņu applaucēšana atver un izceļ tām izteiktāku aromātu].
2. Nelielā katliņā liek vārīties 150 g ūdens [var izmantot arī tējkannā uzvārīto, tikai tad iepriekš jāveic 3. solis].
3. Bļodiņā atsevišķi sajauc visas sausās sastāvdaļas. Tām pievieno 150 ml ūdens [vai sojas kefīra] un kārtīgi izmaisa, lai neveidotos kunkuļi. Pievieno ābolu etiķi [ja paredzēts] un sinepes, maisa, kamēr izšķīduši.
4. Kad ūdens katliņā sācis vārīties, samazina karstuma padevi uz ⅓ no plīts max. Katliņā ielej ķimeņu izvilkumu un iemaisa sagatavoto zirņu-siera masu.
5. Siera masu turpina maisīt, izmantojot putojamo slotiņu [tā pasargā no pieraušanas pie katla dibena], kamēr veidojas bieza, nedaudz staipīga masa.
6. Viegli iesmērē vēlamās siera formas trauku ar olīveļļu. Zirņu siera masu pārnes uz izvēlēto trauku un izlīdzina ar silikona lāpstiņas palīdzību [darbojies ātri, jo manīsi, ka masa sāk želēt].
7. Sieru atdzesē istabas temperatūrā un tad ievieto ledusskapī uz aptuveni 1 stundu [atkarībā no siera biezuma]. Kad tas pilnībā atdzisis, to viegli var “izslidināt” no trauka, apmetot to otrādi uz vēlamās virmas.
8. Sieru var ēst tādu pašu vai apviļāt kaltētos garšaugu pulveros. Izmantojot lielākas frakcijas dekorus, iesaku ritulīti pirms tam iesmērēt ar izkausētu kokosriekstu eļļu, un tikai tad apviļāt svaigos zaļumos vai sēkliņās. Tādā gadījumā siers jāievieto ledusskapī uz vēl 10 minūtēm, lai kokoseļļa sacietē un dekors pilnībā pielīp pie ritulīša.
9. Uzglabā ledusskapī slēgtā traukā 5 dienas. Var arī saldēt sagrieztu gabaliņos un uzglabāt 3 mēnešus saldētavā. Tādā gadījumā sieru atkausē pirms lietošanas ledusskapī.
Lai burvīgi un gardi svētki!
Kristīne
Comments