Puķukāpostu mēs pazīstam visi, tomēr ar pastinaku daudzi vēl nav iepazinušies. Pēc jūsu aicinājuma nolēmu tos pagatavot maigā garšu kombinācijā, atstājot iespēju izgaršot šī sakneņa individuālās garšu nianses, ar kurām vēlāk katrs pats var variēt, pievienojot dažādus garšaugus.
Pastinaks ir gaišs burkāna radinieks [gandrīz baltā krāsā] ar saldu un nedaudz riekstainu garšu. Es pastinakus iegādājos Rīgas centrāltirgū, kur saimnieks mani mudināja tos ēst kā svaigus, tā arī termiski apstrādātus, tomēr svaigai ēšanai šoreiz man tie likās par sīvu, tāpēc atlika vien termiski apstrādāt. Pastinaku atradīsi arī teju visos pārtikas lielveikalos - vai nu safasētu ledusskapī vai arī tuvumā retāk iegādātiem sakņu dārzeņiem [selerijas saknei, rutkam, kālim u.c.].
Šodien vēlos dalīties ar recepti, kas garšos kā lieliem, tā maziem, papildinot jūsu dārzeņu recepšu krājumus: puķukāpostu - pastinaka biezeni.
SASTĀVDAĻAS
[4 porcijām]
♡ 3 ĒK Extra Virgin Olīveļļa
♡ 2 tk rozmarīna [izmantoju svaigu zariņu, der arī kaltēts]
♡ 1 neliels [500 g] puķukāposts
♡ 4 vidēji [400 g] pastinaki
♡ 3 vidēji selerijas kāti
♡ 2 vidēji sīpoli
♡ 2 ķiploka daiviņas
♡ ~300 mL ūdens
♡ 1 tk melno piparu [pēc garšas]
♡ 1 tk sāls [pēc garšas]
♡ 1 pac. [250 ml] Tere auzu kulinārijas krēms
♡ grauzdēti turku zirņi [recepti atradīsi te]
♡ mikrozaļumi
PAGATAVOŠANA
1. Pastinaku, sīpolu un ķiploku nomizo. Ķiploku un sīpolu rupji sakapā, seleriju sagriež nelielos kubiņos [~1 cm kubiņos]. Pastinaku sagriež vidēji lielos kubiņos [~3 cm kubiņos].
2. Katlā nelielā karstumā [⅓ no plīts max] uzkarsē olīveļļu, kurā apcep rozmarīnu, kamēr sāk izdalīties garšvielu aromāts.
3. Pievieno sīpolus un ķiplokus. Cep ~3 minūtes, kamēr sīpols kļuvis caurspīdīgs, regulāri apmaisot un pieskatot, lai nepiedeg.
4. Pievieno seleriju un pastinaku kopā ar 200 ml ūdens. Paaugstina plīts karstuma padevi [¾ no plīts max], katlam liek vāku un sautē 10 minūtes.
5. Tikmēr sagatavo puķukāpostu, sadalot to mazākās galviņās. Pievieno pārējiem dārzeņiem un turpina sautēt vēl 10 minūtes. Palūko, ja katla apakšā vairs nav palicis, pievieno vēl 100-200 ml ūdens, lai nepiedeg.
6. Kad dārzeņi mīksti, katlā pievieno auzu kulinārijas krēmu, sāli un piparus. Visu apmaisa, katlam liek vāku, un vāra ~3 minūtes, lai krēms uzvārās.
7. Biezeni blendē ar rokas blenderi uzreiz vai nedaudz atdzesē un blendē lielajā blendera krūzē, kamēr iegūst krēmveida konsistenci.
8. Pasniedz ar kraukšķīgiem turku zirņiem un mikrozaļumiem.
Comments